对于目前的人们来说，很多的营养物品被摆上了我们餐桌。一般来说，北方的刺参营养价值最高，其中比较出名的海参有
晓芹海参芹海参这个品种。其理由是海参生长期长，营养积累充分，参体膘厚。野生海参的营养要远远优于传统养殖海参，比如虾池养殖和围堰养殖，但是唯有一种养殖的海参可以与其媲美，那就是底播增殖，所谓底播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长。从海参成长过程看，可视为野生海参。
目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。从营养价值上看，野生海参和底播海参是可以等同的，但是对利用虾池和围堰养殖的海参就不能给予肯定。虾池和围堰养殖的海水水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累很低。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。
另外，虾池和围堰的养殖区域一般均毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，即使是常年生活在微污染的环境中，其后果可想而知。所以，只有远离大陆的零污染海域，并且具备了好海参成长的所有要素，才能出产健康安全、营养价值高的海参。2，海参的价格是个微妙的问题，传统意义上来说，野生、底播的海参价格要远远高于虾池和围堰养殖的海参价格。
我们先简单的算一笔帐就可以大体知道海参的成本：正常情况下，用底播的标准规格的刺参来加工盐干海参为例，25斤鲜活刺参能出1斤盐干海参，目前，优质鲜活的底播刺参价格为80元/斤，一斤严格按照工艺标准加工的盐干海参成本就是80元/斤×25斤=2000元，再加上人工费、加工费、运输费等等，市场建议售价约为3000元/斤，头数约为100头/斤。
低于2000元就要考虑是否有假了，如果在千元以下，均系多遍反复加盐加工或掺夹杂质晒干，鲜海参在加工干海参工艺过程中经过煮、盐渍、拌灰、晒干等加工工序，但绝大多数消费者不了解，在必要的煮、盐渍工艺之外，每多煮和盐渍一遍，能使海参重量增加一两多盐，虽然价格比价格比较便宜，看起来好像买到便宜的海参，实际上这种海参的真实重量(包括盐)会是优质海参体重的一倍，也就是加工者用加工一斤盐干海参的鲜海参原料加工出两斤、甚至更多份量的盐干海参，更重要的是海参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。商贩的利润增加了，消费者的权益归零了。还有一种情况，如果是虾池和围堰养殖的海参，严格按照加工工艺加工，其合理的市场售价约为1500-2000元/斤(以上数据仅供参考)。
