晓芹海参经销海参多年，对海参市场较了解。他来电话说，海参市场说道很多，并存在一些猫腻。比如说，商家号称的“国产野生海参”，市面上几乎买不到，2000元以下的更要谨慎购买，很可能是加糖和胶制成的糖干海参。

　　不要相信野生海参 国产野生海参几乎买不到。近年来，吃海参的人越来越多，有的人更看重海参品质，愿意花高价购买野生海参。事实上，钱花了，但买到的可能不是真货。老白透露，近年来，我国产海参的近海都已被开发，野生海参很少，有人偶尔捕捞上来，一般都自己留着吃了，很少在市场销售。“不要相信野生参，国产野生海参很少很少。”他说，野生海参一般都是渔民或者工作人员捕捞上来的，量比较少，拿到市场卖的更少。他虽然经销海参，但想给家人弄些野生国产海参，也得等，还得碰运气，想多要也没有。

　　“海参种类很多，有些我也没见过，购买时一定要谨慎。”老白说，现在市场也有很多国外进口的野生海参，各种各样，有的商家说因为外国人不吃海参等原因，海参价格也就便宜。但海参种类太多，很多品种他都没见过，对没见过的海参，消费者要谨慎购买。他还介绍，以前有过海参经销者租门店，或者在写字楼内举行会议，将各种各样的海参摆放在屋里，以中老年消费者为主，以听讲座、做游戏、入会等为方式定期讲好处，搞促销活动，吸引人购买。多数人对海参不了解，买回去后有时就会发现海参质量并不是很好。糖干海参加糖和胶制成外观好看营养差

　　市场上销售的养殖海参分两种，一种多是在近海池子养殖，类似于淡水养鱼池，投放饵料，栖息地、附着物等都是人工的，营养价值稍低。另一种是深海底播参，有正规的育种车间，育苗后打到圈的海里，潜水员定期下海查看生长状况，每年两季捕捞，把长够年限的海参捞出来，不够年限的继续在海里生长。这类海参的生长环境和野生海参差不多，营养价值也接近。市面上常见的海参分为淡干海参、盐干海参、即食海参和半干海参。其中，淡干海参加工工艺复杂;盐干海参在加工过程中加一点盐分，增加保质期，便于运输储存;即食海参是通过工艺制作，不用发泡，可直接食用;半干海参的水分只脱了一部分，为了储存外面还裹了盐，可冷冻储存，加工工序少，营养价值保留相对完整一些，一般在海参产地比较流行。

　　随着吃海参的人越来越多，多数消费者会买淡干海参回去自己发泡，有些不法商家为了获得更多利益，会用糖干海参代替淡干海参。在制作过程中加入糖和胶，这就是所说的糖干海参。制作一斤糖干海参需要的鲜海参比制作一斤淡干海参要少很多。糖干海参破坏了海参营养物质，但外观好看，每个形状饱满、刺也大，颜色特别黑亮。盐干海参和淡干海参颜色也不统一，外观比较干瘪。而形状饱满、颜色较黑的有可能是糖干参。但现在有一些加工厂，做一些“二八盐”的海参。这类海参先在外面裹一层糖和胶，再在外面裹一层盐。对海参有一些了解的人，用舌头舔一舔尝味道是否有甜味进行鉴别时，就不容易鉴别出来。这种海参大部分只有专业人士才能看出来，普通消费者很难分辨出来。

　　买海参注意这四点，所以消费者购买海参时，可以从颜色、手感、味道等方面鉴别：

　　一看颜色。如果海参外观特别黑亮，个头大小差不多，形状饱满，是糖干海参的可能性大，不要购买;

　　二看手感。海参拿在手里感觉是否是干的。可以用手去掰，糖干海参用手能掰开，淡干海参和盐干海参则很硬，掰不开;用舌头舔一下，是否有甜味，如果有甜味就不要购买;

　　三看价格。从价格上看，不要买低于2000元的野生海参。

　　四看发出率。淡干海参的发出率为一斤淡干海参发出16斤左右的海参，而一斤糖干海参只能发出8斤左右。