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标题: 海参历史杂谈 [打印本页]

作者: 晓芹海参 时间: 2014-2-24 16:54
标题: 海参历史杂谈
   众所周知，海参如今已经成为越来越多百姓食补养生的首选食品。这种天然的“海洋黑黄金”蕴含丰富的营养元素，尤其是海参粘多糖和海参皂甙，更是其它任何食物中所没有的。那么，海参这种古老而奇特的动物，到底是什么时候被我们先辈们所接受，古书中对它又有怎样的记载呢？今天，小编总结了一些海参的小历史，与您一同分享……
   海参，在我国饮食界发现较晚。清代栖霞学者郝懿行曾对海参进行过历史考察，他认为李善《文选》中《江赋》注释条所引《临海水土异物志》最早记载了海参，当时叫作“土肉”，原文是：“土肉正黑，如小儿臂状，长五寸，有腹无口目，有三十足，炙食。”郝氏考证说：“三十足”应指海参身上的刺。如果这种考证正确，那么我国食用海参的历史则可上溯到汉晋时代。但至晚在元朝时期，食书中就明列出海参条目。如贾铭《饮食须知录》卷六这样记载：“海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。”虽然贾铭是从食忌的角度来解释海参，也可证实元朝人已把海参当成食品。
      明清时期，海参的美食价值得到世人充分的肯定。如明人姚可成《食物本草》卷一一有载：“海参，生东南海中，其形如蚕，色黑，身多。一种长五六寸者，表里俱洁，味极鲜美，功擅补益，肴品中之最珍贵者也。”
   从明朝开始，海参成为我国山珍海味中的首列美食，与之并列的则有鱼翅、燕窝和鲍鱼（古人称鳆鱼）。虽然从售卖价格上燕窝最昂贵，从菜品档次上鱼翅最出彩，但营养成份上则海参占鳌头，尤其是古人把海参用作至高无上的滋补食品，体现出它独有的价值。如清人曹庭栋《老老恒言》卷五指明海参“滋贤补阴”，并引《行厨记要》说海参“治痿、温下元”；王士雄《随息居饮食谱鳞介类》说海参“滋肾补血、健阳润燥、调经养胎”，适用于产虚病后及衰老之人的补益。
黄海与渤海出产的刺参，一直是烹饪界采选的主要原料，其中辽宁所产为一等，山东所产为二等，其它地区所产的为三等。胡世安《异鱼图赞补》卷下就说：“爰有海参，产于辽海。”此指旅顺到西朝鲜湾一线的海域方位，这是我国黄渤海海参产区的最北地段。明人谢肇淛《五杂俎》卷五记述这一海域的海参时曾说：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势，然淡菜之对也。其性温补，足敌人参，故曰海参。”可见明朝人提及海参来源，首指辽东海产。《本草丛新》更指出：“海参，产辽海者良。”
   古代，我们的先辈虽然没有很高的科学手段能验证海参到底富含如何丰富的营养元素，但是从以上的古书记载中也看出了他们对海参神奇补益功能的认可。如今，我们通过现代科学技术充分证实了海参的价值，并且海参也开始走进越来越多百姓的家中，成为他们四季食补的佳品，足以可见其珍贵之处。

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