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干海参发制方法

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发表于 2013-10-27 10:40:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
许多人还不知道干海参的发制方法。晓芹海参经过多年的经验总结,总结出了海参发制的“四个一三个冷”方法!利用此方法发制的海参具有口感好、个头大、劲道足的特点!由于晓芹淡干海参具有行业内的极高品质,不怕不识货,就怕货比货!我们的海参一斤可以发到12-15斤以上,体积膨大至少三倍以上!这几项数据牢牢占据行业前茅!
到底干海参怎么发。呢!下面我们来揭幕:
干海参的发制方法:
注意:操作中保证您的手和发制海参的容器清洁和无油。
一、泡
将海参放置无油的容器中,加入凉水,放入冰箱的冷藏室,泡2~3天。泡好标准是:用手捏每个海参没有硬心儿。
二、剪
将已经没有硬心儿的海参,沿海参的沙嘴剪开,将海参的沙嘴(类似于小孩儿牙齿的白色东西和腹部的泥沙)去掉,反复清洗干净,确保没有泥沙。
三、煮
大火烧开,改用小火煮30分钟左右,关火焖40分钟。将海参捞出置于冷水中,待凉透后用手掐海参体壁肉质最厚的部位,以手能掐透为准。因为海参的生长环境不同导致它本身的肉质紧密度也不同,所以不能同时出一锅,将肉质较硬的回锅小火烧开再煮10分钟,焖20分钟。
煮闷的时间与海参大小、海参肉质密度有关,煮好标准是:海参体壁肉质最厚的部位,手能掐透。可以用手抖动海参一段判别海参煮出最适合自己的口感:偏软或一般或劲道。
四、泡
将煮好的海参放置纯净水中,置于冰箱的冷藏区,泡2天,每天换一次水。泡发好后,将海参独立包装,置于冰箱冷冻室冷冻储藏。
(三冷原则:冷水洗、冷水泡、冷水煮)!
(海参不宜与醋同食。可以根据个人口感解冻后蘸食大酱、海鲜酱油、酱油或蜂蜜等食用。)







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