海参的肉质软嫩滋味鲜美。一直是饭店里倍受青睐的一道菜。很多人还喜欢自己在家里泡发一点，凉拌或红烧，吃的就是它的营养丰富。海参到底有什么特殊的营养成分，应该怎么搭配才能让这些营养价值发挥最大的作用呢？
     海参营养成分含有50多种，其中蛋白质含量最高，占总营养物质的55%以上。在蛋白质中，有含有牛磺酸酸性黏多糖等18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。尤其是酸性黏多糖，对人体生长发育抗炎和预防组织老化促进伤口愈合抑制癌细胞都有特殊功效，因此近年来受到医学界的高度重视，尤其值得一提的是，海参中的精氨酸的含量非常丰富，被称为“精氨酸大富翁”而精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的在生和机体受损修复，还可以提高人体免疫功能延年益寿消除疲劳。此外海参中还含有钙磷铁碘锌钒锰等微量元素及维生素B1 B2尼克酸等多种维生素。在海参中有一种珍贵的海参素，药用保健价值极高。科学而研究证明。它对中风及痉挛性麻痹有明显的治疗作用，从价格上说。海参虽然贵了点，但它的健康作用来说。中老年人应该多吃点。
     由于海参种类繁多，因此在材料选择泡发烹饪时都非常讲究比如在材料选择上，辽东半岛渤海出产的体壁肥厚肉质好的大刺参和南海产的质优脆嫩海参之王，都在食用海参中首屈一指，在烹饪时，应尽量保证海参的原汁原味，少放或不放其他作料，食用时，应辅以谷类蔬菜等食物，这些食物中的膳食纤维含量比较高，可以帮助促进海参营养的吸收。
     根据专家的建议，一些饭店在制作海参时也越来越讲究，在烹制海参的方法上下了很多功夫。比如采用独特的水发盐干海参蒸馏水激发海参，保证了海参的品质。在尽量不影响原汁原味的前提下，不加味精，而是辅之以老母鸡的高汤来提味。这样既保证了菜肴的新鲜度，也保证了其营养成分不致流失，让人们再吃海参的时候真正做到了既养眼也养胃。

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