海参作为八大珍品之一，其营养价值非常高，很多养生爱好者都会选择海参作为长期进补的对象。海参中有丰富的海参多糖，而现代研究证明海参多糖具有以下作用：
1.抗凝血海参中的粘多糖具有抗血栓的作用。提高纤溶酶活性，直接降解纤维蛋白原；使纤维蛋白凝胶小的纤维蛋白明显减少而易于被纤溶酶所清除；抑制纤维蛋白原的聚集功能，影响单体聚集过程；改变纤维蛋白凝胶结构，从而增强其对纤溶酶的敏感性而易于被清除。
2.抗肿瘤有实验表明海参粘多糖能明显增加小鼠免疫器官—脾脏的重量，提高腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强机体单核—巨噬细胞系统的吞噬功能，并能对抗免疫抑制剂—环磷酰胺引起的免疫功能低下。
3.增强免疫力海参多糖能提高机体的细胞免疫功能，改善使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。
4.延缓衰老一般认为氧自由基的增多是导致机体衰老的主要原因，而超氧物歧化酶（SOD）通过清除氧自由基起到延缓衰老作用。研究表明花刺参提取物能显著提高小鼠红细胞SOD活性，具有延缓衰老作用。
5.降血脂有研究表明，海参中的粘多糖在防止动脉粥样硬化疾病方面有着广阔的发展前景。
海参的烹调方法很讲究，以红烧最常见，也可凉拌、煲汤、入粥和作包子、饺子的馅料。最简单的进补吃法是将发好的海参直接吃，也可将其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶等食物中，与其他食物同吃。凉拌海参是民间的一种常见吃法，这种吃法虽口感独特，却不易消化。
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